Na tiskové konferenci dne 9. února 2026 řekl španělský ministr zemědělství, rybolovu a výživy Luis Planas, že se otevírá velká příležitost pokračovat v kulinářské revoluci, která Španělsko dostala na světovou špičku, protože: „Máme kuchyni s vlastní identitou, která respektuje tradici a zároveň podporuje kreativitu a talent.“
Luis Planas představil mezinárodní plán španělské gastronomie, který definoval jako cestovní mapu země, průkopnickou svým rozsahem a ambicemi, koncipovanou tak, aby uspořádala a strukturovala to, co již existuje, aniž by znovu vynalézala to, co funguje, a plánovala budoucí akce inkluzivním, efektivním a realistickým způsobem. Tato iniciativa, vedená španělským ministerstvem zemědělství, rybolovu a výživy, byla koordinována s ministerstvem hospodářství, obchodu a podnikání prostřednictvím ICEX a ministerstvem průmyslu a cestovního ruchu prostřednictvím španělské centrály pro cestovní ruch Turespaña.
Gastronomie je akademická disciplína
Mezinárodní plán španělské gastronomie se skládá z deseti opatření strukturovaných do čtyř velkých bloků. První blok je zaměřen na posílení talentu prostřednictvím vzdělávání a znalostí. Vychází z jasné myšlenky, že gastronomie je akademická disciplína. Tento blok podporuje mimo jiné vytvoření mezinárodní sítě profesionálů, kteří budou působit jako propagátoři španělské gastronomie v zahraničí. Druhý blok se zaměřuje na přeměnu prestiže, které španělská gastronomie dosáhla, na větší přítomnost, spotřebu a obchodní příležitosti.
Třetí blok se zabývá klíčovou rolí gastronomie v cestovním ruchu. Ministr připomněl, že 97 milionů návštěvníků, které Španělsko přijímá, jsou také velvyslanci španělské gastronomie, a kulinářský zážitek tak patří do pobytu každého cestovatele. Tento blok rovněž podporuje iniciativy mezinárodního kulturního významu, jako je kandidatura španělských tapas jako živého kulturního dědictví UNESCO.
Cílem čtvrtého bloku je poskytnout gastronomii společný referenční rámec prostřednictvím vytvoření gastronomické značky země, která bude schopna prezentovat světu vlastní, rozmanitou a soudržnou identitu.
Jaká je současná španělská kuchyně?
Současná španělská kuchyně je výsledkem staletí vývoje, definovaného jejími geografickými charakteristikami a historií země. Na jedné straně se to promítá do maximální kvality a velkého množství kulinářských surovin. Na druhé straně průchod různých národů a civilizací přes Pyrenejský poloostrov zanechal bohaté a rozmanité vlivy na španělskou gastronomii, od omáček, které sem přinesli Féničané, až po slavný olivový olej, zděděný po starověkých Řecích.
Španělská kreativita: od techniky k produktu
Na konci 90. let překročila kreativita nové generace španělských šéfkuchařů hranice a pevně zakotvila španělskou haute cuisine na globální gastronomické mapě. Jména jako Juan Mari Arzak, Martín Berasategui a Ferran Adrià začala rozvíjet kulinářský styl, který nabízel kompletní smyslový zážitek, tj. vychutnávání jídla všemi pěti smysly včetně emocí.
Podle prestižního mezinárodního žebříčku se kvalita a kreativita španělské haute cuisine řadí mezi ty nejlepší na světě. Podle michelinského průvodce je ve Španělsku v roce 2026 celkem 253 restaurací oceněných jednou hvězdičkou, 37 dvěma hvězdičkami a 16 restaurací se pyšní třemi michelinskými hvězdami.
Středomořská strava, kterou UNESCO v roce 2010 prohlásilo za nehmotné kulturní dědictví lidstva a která poskytuje prokázané přínosy pro zdraví, je zakořeněna v DNA španělských kuchyní a lidé zodpovědní za její realizaci věnují stále větší pozornost ochraně její zdravé podstaty.
Ve Španělsku se ovšem o gastronomii nedá mluvit, aniž bychom nezmínili víno. Špičkové španělské restaurace dokonce nabízejí kompletní gurmánské zážitky, kde se jejich jídla kombinují s různými víny, dokonale vybranými tak, aby doplňovala každý chod nebo fázi degustace.
Na dosah každého
Nicméně jednou z hlavních charakteristik španělské současné haute cuisine je její snaha oslovit co nejširší publikum. To bylo patrné i na nedávné akci konané v lednu 2026 pod názvem Madrid Fusión. A tak v průvodci Michelin najdete i známé restaurace, které nabízejí menu za méně než 30 eur. Haute cuisine v nejužším slova smyslu – světoznámé luxusní restaurace s bezchybnými standardy – se navíc rozšířila i do dalších oblastí a dnes si v mnoha gastrobarech a tavernách můžete vychutnat jeden z jejich autorských pokrmů nebo tapas připravených z nejkvalitnějších surovin.
Zuzana Churanová, OET Vídeň, kancelář pro střední Evropu španělské centrály pro cestovní ruch Turespaña
