Tento výtečný pokrm z lístkového pórku, brambor, sýra, jablek a lístkového těsta pochází z kantonu Wallis (Valais). Kdo byl na lyžařské dovolené ve střediscích jako Verbier, Saas-Fee, Aletsch Arena, Veysonnaz, Zermatt nebo Nendaz, určitě jej dobře zná přinejmenším z jídelního lístku.
Kde však tato chutná krajová a jednoduchá specialita přišla ke svému, poněkud znepokojivému názvu? Ve populárních švýcarských kuchařkách od Betty Bossi nebo Annemarie Wildeisen se dočtete hezky znějící historku o tom, že pokrm vznikl během epidemie cholery v roce 1830. Lidé tehdy z obavy před nákazou raději nevycházeli z domu, a museli tedy vařit z toho, co bylo ve spíži a na zahradě. Vaření stylem „co dům dal“ bylo a je zejména na venkově zcela běžné. Člověk nemusí být ani jazykovědec, aby o pravdivosti této lidové etymologie pochyboval.
Zcela jisté vysvětlení však nemají ani jazykovědci. Možnou stopu nabízí podobnost s výrazy Chola nebo Cholu, což ve walliské němčině znamená uhlí. Koncovka „-era“ či „-ere“ však označuje něco, co se vyskytuje často. Cholära pak v údolí Lötschental označuje místo v pekárně, kde se skladuje uhlí. Dříve se pánev s jídlem vkládala přímo do žhavého uhlí, a význam tedy přešel z uhlí na jídlo. Trochu krkolomné vysvětlení , ale pořád lepší než spojovat takovou delikatesu s epidemií.
Ingredience:
- listové těsto
- 300 g horského sýru z kantonu Wallis
- 500 g pórku
- 500 g brambor
- 3 jablka
- 2 polévkové lžíce másla
- 1 dcl vody
- sůl a pepř
- muškátový oříšek
Postup přípravy:
- Kruhovou pečicí formu o průměru 24 cm vymažeme máslem.
- Listové těsto vyválíme a vyložíme jím připravenou pečící formu a vložíme do ledničky.
- V hrnci rozehřejeme lžíci másla a přidáme pórek nakrájený na kolečka. Osolíme a dusíme pod pokličkou do měkka. Poté jej necháme vychladnout.
- Mezitím si nahrubo nastrouháme sýr, oloupeme brambory a pokrájíme na plátky. Sýr s bramborami smícháme a okořeníme solí, pepřem a muškátovým květem.
- Z neloupaných jablek vykrájíme jadřince a nakrájíme je na plátky.
- Přísady vrstvíme na sebe do formy, nakonec položíme jablka a brambory.
- Pečeme 40 minut v předehřáté troubě na 200 °C.
