„My Španělé soustem jídla vyjadřujeme, jak jíme a jak se cítíme,“ říká o pinchos a tapas kuchař Pérez, který se národní soutěže v tapas a pinchos zúčastnil již před lety. A právě v listopadu se koná největší španělská soutěž v tapas a pinchos ve španělském Valladolidu.
Do této pro mnohé neznámé Mekky španělské gastronomie se každoročně sjíždějí nejlepší domácí i zahraniční tvůrci těchto jednohubek, kteří už prošli prvním a druhým kolem. Jsou to tedy ti nejlepší z nejlepších. Celkem 44 finalistů domácích a 15 ze zahraničí. A v čem se soutěží?
V haute cuisine v miniaturní verzi, tedy v přípravě umělecky a chuťově vyvážených tapas nebo pinchos. Letos se koná 20. ročník národní soutěže Pinchos a Tapas (11. a 12. listopadu) a 8. mistrovství světa Tapas (13. listopadu). Národní soutěže se účastní všechny autonomní oblasti s výjimkou autonomních měst Ceuta a Melilla.
Všechny kontinenty
Pověst a prestiž tapas se v roce 2017 rozšířila do celého světa založením Mistrovství světa v tapas, jehož osmého ročníku se letos zúčastnilo přibližně patnáct šéfkuchařů z pěti kontinentů se svými návrhy. Španělským zástupcem je vítěz poslední národní soutěže šéfkuchař Teo Rodríguez z restaurace Trasto ve Valladolidu, který představí Pucela Roll, tapu, s níž zvítězil v roce 2023. Předsedou mezinárodní poroty je šéfkuchař Oriol Castro z barcelonské restaurace Disfrutar a hostující zemí obou letošních ročníků je Francie.
Jaký je původ tapas y pinchos a jaký je mezi nimi rozdíl?
Původní název pinchos je odvozen od párátka, které se používá k přichycení malé porce jídla na krajíc chleba. Tento typ pochází z oblasti Donostia (Baskicko) z třicátých let 20. století a používal se k ozdobení pultů v barech, aby přilákal větší počet zákazníků.
Původ tapas však můžeme hledat mnohem dále v minulosti. Jedna z nejrozšířenějších teorií o jejich původu sahá až do doby krále Alfonse X. Moudrého, kterému lékaři ze zdravotních důvodů doporučovali vypít několik sklenic vína denně. Aby nepodlehl nežádoucím účinkům alkoholu, nařídil doprovodit každou sklenku vína malou porcí jídla. Později král zavedl povinnost doprovázet nápoje v hostincích kouskem šunky, choriza nebo sýra, které se podávaly na sklence zakryté talířkem, aby se zabránilo jeho kontaktu se špínou, a odtud také pochází jeho název.
Rozdíl mezi tapas a pinchos spočívá v následujícím: v pinchos je vždy povinnou složkou chléb. Tapas jsou obvykle zdarma, zatímco pinchos jsou přílohy, za které se platí zvlášť. Pinchos jsou obvykle propracovanější. V případě tapas mohou být tak jednoduché jako mandle nebo olivy.
Tak zkuste i doma soutěž o nejlepší pinchos nebo tapas, a hlavně vyrazte do Valladolidu, leží jen hodinu cesty vlakem z Madridu.
Zuzana Churanová, španělská kancelář pro cestovní ruch OET Vídeň
