Průzkum: Restauratéry v ČR nejvíce trápí dražší vstupy či nedostatek personálu

Přibližně dvě pětiny restauratérů v něm uvedly, že je trápí také nedostatek hostů a zhruba stejný podíl mzdové požadavky zaměstnanců. I když nárůst cen surovin za problém označilo 75 procent dotázaných, oproti průzkumu z loňského roku je to o 12 procentních bodů méně. Mírně se situace zlepšila v případě zdražení ostatních vstupů – zatímco letos si takovou odpověď zvolilo 82 procent restauratérů, loni to bylo 87 procent. O tři procentní body nižší podíl je v tomto roce také u nedostatku hostů. Naopak ve srovnání s loňskem restauratéry více trápí nedostatek personálu – v případě kuchařů podíl provozovatelů, kteří si takovou odpověď zvolili, vzrostl o pět procentních bodů, u ostatních zaměstnanců o deset procentních bodů. Mzdové požadavky personálu loni za problém označilo 33 procent respondentů, tedy o šest procentních bodů méně než v letošním roce, a menší ochotu hostů utrácet 59 procent – letos je to 61 procent dotázaných.

“Restauratéři to v uplynulých letech neměli jednoduché. V krátkém období se museli vypořádat s pandemií, energetickou krizí a rekordní inflací, kdy řada strávníků z pochopitelných důvodů volila levnější alternativy stravování,” uvedla členka vedení společnosti Edenred Aneta Martišková. V průzkumu byli restauratéři dotázáni také na to, zda letos museli kvůli vyšším nákladům zdražit obědová menu – 94 procent jich odpovědělo, že ano, přičemž 66 procent jich ceny upravilo o deset procent nahoru, 26 procent o 11 až 20 procent a o více než pětinu obědy zdražila dvě procenta respondentů. Loni ceny obědů zvedl stejný podíl restauratérů jako v tomto roce, v procentuálním navýšení jsou ale rozdíly. Vyšší podíl respondentů než letos – 42 procent – loni zdražilo o 11 až 20 procent.