Oldřich Sahajdák chtěl být fotbalistou, nakonec ale zamířil do kuchyně. Dnes patří mezi nejvýraznější osobnosti české gastronomie a jeho restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise si už více než deset let drží michelinskou hvězdu. Novým hostem podcastu SBALENO z produkce České centrály cestovního ruchu – CzechTourism je šéfkuchař Oldřich Sahajdák. Otevřeně mluví o své cestě mezi nejuznávanější šéfkuchaře v Česku.
Příběh, který začal v Německu
První zkušenosti sbíral Oldřich Sahajdák v Německu a během vojny také v armádní kuchyni. Poté nastoupil do Ambiente, kde pomáhal sestavovat menu napříč celou skupinou a rozjíždět nové podniky. Dnes zde působí jako patron chef.
„Oldřich Sahajdák patří mezi osobnosti, které pomáhají budovat dobré jméno české kuchyně doma i v zahraničí. Dlouhodobě ukazuje, že špičková gastronomie není jen o vaření, ale také o vzdělávání, práci s mladými lidmi a respektu k českým surovinám i tradicím,“ říká ředitel České centrály cestovního ruchu – CzechTourism František Reismüller a dodává: „Česká gastronomie prožívá mimořádně silné období. Potvrzuje to nejen téměř 80 podniků zařazených do historicky prvního Průvodce MICHELIN pro Česko, ale také vysoký počet restaurací, které se objevily v dalším mezinárodně uznávaném průvodci Gault&Millau. Zapomínat bychom neměli ani na tuzemská ocenění, jako je TopLife Czech, nebo na projekt CzechSpecials, který dlouhodobě podporuje kvalitní českou gastronomii. Jídlo se zkrátka stává stále důležitějším důvodem, proč lidé vyrážejí Když vás práce začne opravdu bavit.
Zkušenosti ze zahraničí mu otevřely dveře do světa moderní gastronomie, ale rozhodnutí věnovat se gastronomii nepřišlo automaticky.
„Zlom nastal až v devatenácti letech během mého pracovního pobytu v Německu. Tam jsem poprvé poznal lidi, kteří chodili do práce rádi. Pracovali s čerstvými sezónními surovinami a opravdu je to bavilo. Tehdy mě gastronomie opravdu chytla a už jsem u ní zůstal,“ vzpomíná Oldřich Sahajdák.
Vařil na Novém Zélandu, v Itálii i Portugalsku, ale nejvíc ho vždy přitahovala česká kuchyně. Jasnější představu o tom, jak ji novátorsky uchopit, získal paradoxně v USA na prestižním kulinářském institutu – Culinary Institute of America (CIA), kde navštívil legendární restauraci The French Laundry Thomase Kellera.
„Tam jsem měl možnost poprvé v životě ochutnat tasting, neboli degustační, menu. Bylo to skvělé. Výborný servis a opravdu dobré jídlo. Do té doby pro mě něco neuvěřitelného – přijdu, sednu a obsluha začne postupně nosit jeden chod za druhým,“ popisuje jedinečný zážitek v podcastu SBALENO.
Newsroom TTG / CzechTourism
