GastroJižní TyrolskoNovinkyZahraničí

Niederkoflerův Atelier Moessmer v Brunecku byl vyhlášen dvacátou nejlepší restaurací na světě

Atelier Moessmer věhlasného Norberta Niederkoflera, restaurace v jihotyrolském Brunecku již oceněná třemi michelinskými hvězdami a zelenou hvězdou, si opět zajistila své místo mezi nejlepšími gastronomickými podniky světa. Získala 20. místo v prestižním žebříčku The World’s 50 Best Restaurants 2025, jednom z nejočekávanějších a nejvýznamnějších ocenění v celosvětovém kulinářském průmyslu.

Foto: Atelier Moessmer

Slavnostní předávání cen proběhlo v Turíně, tedy se poprvé v 22leté historii konalo v Itálii, což je důležitý milník pro národní i mezinárodní kulinářskou scénu. Jedničkou bylo vyhlášeno Maido v peruánské Limě, která má v top 50 čtyři zástupce stejně jako Paříž. Druhou příčku obsadil nejlepší evropský restaurant Asador Etxebarri v baskickém Atxondu.

Norbert Niederkofler / Foto: © Markus Ranalter

Atelier Moessmer je mnohem víc než jen restaurace: spíše tvůrčí laboratoř, kde se v kuchyni snoubí tradice s inovacemi. Pod vedením Norberta Niederkoflera vytváří mladý a zapálený tým s průměrným věkem 26 let každý den autentický gastronomický zážitek plný mnoha smyslů.

Foto: Atelier Moessmer

„Toto uznání pro nás znamená mnohem víc než jen ocenění. Je hmatatelným důkazem cesty, která začala před dvěma lety v Atelieru Moessmer v Brunicu a byla postavena na hlubokých hodnotách, jako je vášeň, oddanost a sdílení. Každý pokrm, který podáváme, vypráví příběh – o horách kolem nás, o jejich ingrediencích, o lidech, kteří s úctou a péčí obdělávají půdu,“ říká Niederkofler, kterého můžete často potkat i v jeho další restaurantu AlpinINN na vrcholu Kronplatzu/Plan de Corones (2235 m vysoko), která patří (nejen) mezi Čechy k nejoblíbenějším lyžařským destinacím.

Foto: © dalge

„Pro nás to není jen vaření, ale způsob života a myšlení, jehož jádrem je harmonie mezi člověkem a přírodou. Jsme si plně vědomi toho, že tento úspěch je výsledkem kolektivního úsilí: talentu a kreativity našeho týmu, profesionality Maura Siegy a vize Lukase Gergese, manažera naší restaurace a ředitele pro víno, obou pilířů projektu. Každý den vkládáme srdce a duši do toho, aby se tu všichni hosté cítili jako doma, protože skutečná dokonalost se rodí v prostředí, které podporuje lidské vztahy, důvěru a vzájemný respekt. Do budoucnosti hledíme s nadšením, připraveni inovovat a zároveň nezapomínat na hluboké kořeny, které nás pojí s touto výjimečnou zemí,“ prohlásil Norbert Niederkofler vzletně po slavnostním ceremoniálu.

Foto: © dalge

Tímto dalším úspěchem se nejsevernější italské provincie Jižní Tyrolsko, a zejména město Bruneck/Brunico v Pustertalu/Val Pusteria, dále etabluje jako referenční bod pro gastronomii světové úrovně a posiluje svou pověst země tradice, udržitelnosti a kulinářských inovací. Díky etické a inovativní vizi Norberta Niederkoflera se Atelier Moessmer stal mezinárodně uznávaným symbolem, který mistrovsky zprostředkovává identitu a výjimečnost jihotyrolského regionu prostřednictvím kuchyně, v níž se snoubí respekt k přírodě s kreativitou.

Foto: Atelier Moessmer

Norbert Niederkofler se narodil a vyrostl v Jižním Tyrolsku, v srdci Dolomit, kde se od útlého věku učil respektovat přírodu a sledovat rytmus ročních období. Po dokončení studií pracoval v Londýně, Curychu, Miláně, Mnichově a New Yorku a zdokonaloval svůj inovativní styl, jehož středobodem byl respekt k přírodě a místním surovinám. Po významných mezinárodních zkušenostech se vrátil do svých milovaných hor. Tam jako šéfkuchař restaurace Svatý Hubertus v hotelu Rosa Alpina v San Cassianu získal v roce 2000 svou první michelinskou hvězdu a v roce 2007 druhou. Od té doby si stále více osvojoval zásady, které z něj učinily průkopníka etické kuchyně založené na surovinách, které se řídí přirozeným rytmem ročních období a jsou stoprocentně místní.

Jeho filozofie si také cení lidských vazeb na všech úrovních od výrobců přes půdu až po hosty. V roce 2015 ho dovedla k založení holdingu Mo-Food, jehož prostřednictvím řídí projekty se společenským dopadem, včetně Care´s, Dnů etického kuchaře, které propagují étos zrozený v kuchyni, ale aplikovatelný v mnoha oblastech života a podnikání.

Foto: © Markus Ranalter

Následující rok otevřel Niederkofler restauraci AlpiNN, kde mladí kuchaři nabízejí ty nejautentičtější chutě horské kuchyně v přístupném menu. V roce 2020 vydal knihu Vařte na horách – Příroda kolem vás, která představuje sezonní cestu jeho filozofií. V témže roce mu jeho angažovanost vynesla prestižní michelinskou zelenou hvězdu, která se uděluje restauracím vynikajícím v oblasti udržitelné gastronomie. Niederkofler jako šéfkuchař vede také strategii a provoz restaurace Horto v centru Milána, která je součástí projektu přestavby The Medelan a nedávno získala michelinskou hvězdu a zelenou hvězdu.

Konečně v roce 2023 otevřel Atelier Moessmer Norbert Niederkofler v Brunecku/Brunicu, kde Cook the Mountain dosahuje svého nejvyššího vyjádření: je to první restaurace na světě, která získala tři michelinské hvězdy a prestižní zelenou hvězdu během necelého roku od otevření. V červnu 2024 si zajistila 52. místo v žebříčku The World’s 50 Best Restaurants, o rok později se vyšplhala na 20.

Tomáš Nohejl

Ukázat další

Související články

Back to top button