Niederkoflerův Atelier Moessmer v Brunecku byl vyhlášen dvacátou nejlepší restaurací na světě
Atelier Moessmer věhlasného Norberta Niederkoflera, restaurace v jihotyrolském Brunecku již oceněná třemi michelinskými hvězdami a zelenou hvězdou, si opět zajistila své místo mezi nejlepšími gastronomickými podniky světa. Získala 20. místo v prestižním žebříčku The World’s 50 Best Restaurants 2025, jednom z nejočekávanějších a nejvýznamnějších ocenění v celosvětovém kulinářském průmyslu.
Slavnostní předávání cen proběhlo v Turíně, tedy se poprvé v 22leté historii konalo v Itálii, což je důležitý milník pro národní i mezinárodní kulinářskou scénu. Jedničkou bylo vyhlášeno Maido v peruánské Limě, která má v top 50 čtyři zástupce stejně jako Paříž. Druhou příčku obsadil nejlepší evropský restaurant Asador Etxebarri v baskickém Atxondu.
Atelier Moessmer je mnohem víc než jen restaurace: spíše tvůrčí laboratoř, kde se v kuchyni snoubí tradice s inovacemi. Pod vedením Norberta Niederkoflera vytváří mladý a zapálený tým s průměrným věkem 26 let každý den autentický gastronomický zážitek plný mnoha smyslů.
„Toto uznání pro nás znamená mnohem víc než jen ocenění. Je hmatatelným důkazem cesty, která začala před dvěma lety v Atelieru Moessmer v Brunicu a byla postavena na hlubokých hodnotách, jako je vášeň, oddanost a sdílení. Každý pokrm, který podáváme, vypráví příběh – o horách kolem nás, o jejich ingrediencích, o lidech, kteří s úctou a péčí obdělávají půdu,“ říká Niederkofler, kterého můžete často potkat i v jeho další restaurantu AlpinINN na vrcholu Kronplatzu/Plan de Corones (2235 m vysoko), která patří (nejen) mezi Čechy k nejoblíbenějším lyžařským destinacím.
„Pro nás to není jen vaření, ale způsob života a myšlení, jehož jádrem je harmonie mezi člověkem a přírodou. Jsme si plně vědomi toho, že tento úspěch je výsledkem kolektivního úsilí: talentu a kreativity našeho týmu, profesionality Maura Siegy a vize Lukase Gergese, manažera naší restaurace a ředitele pro víno, obou pilířů projektu. Každý den vkládáme srdce a duši do toho, aby se tu všichni hosté cítili jako doma, protože skutečná dokonalost se rodí v prostředí, které podporuje lidské vztahy, důvěru a vzájemný respekt. Do budoucnosti hledíme s nadšením, připraveni inovovat a zároveň nezapomínat na hluboké kořeny, které nás pojí s touto výjimečnou zemí,“ prohlásil Norbert Niederkofler vzletně po slavnostním ceremoniálu.
Tímto dalším úspěchem se nejsevernější italské provincie Jižní Tyrolsko, a zejména město Bruneck/Brunico v Pustertalu/Val Pusteria, dále etabluje jako referenční bod pro gastronomii světové úrovně a posiluje svou pověst země tradice, udržitelnosti a kulinářských inovací. Díky etické a inovativní vizi Norberta Niederkoflera se Atelier Moessmer stal mezinárodně uznávaným symbolem, který mistrovsky zprostředkovává identitu a výjimečnost jihotyrolského regionu prostřednictvím kuchyně, v níž se snoubí respekt k přírodě s kreativitou.
Norbert Niederkofler se narodil a vyrostl v Jižním Tyrolsku, v srdci Dolomit, kde se od útlého věku učil respektovat přírodu a sledovat rytmus ročních období. Po dokončení studií pracoval v Londýně, Curychu, Miláně, Mnichově a New Yorku a zdokonaloval svůj inovativní styl, jehož středobodem byl respekt k přírodě a místním surovinám. Po významných mezinárodních zkušenostech se vrátil do svých milovaných hor. Tam jako šéfkuchař restaurace Svatý Hubertus v hotelu Rosa Alpina v San Cassianu získal v roce 2000 svou první michelinskou hvězdu a v roce 2007 druhou. Od té doby si stále více osvojoval zásady, které z něj učinily průkopníka etické kuchyně založené na surovinách, které se řídí přirozeným rytmem ročních období a jsou stoprocentně místní.
Jeho filozofie si také cení lidských vazeb na všech úrovních od výrobců přes půdu až po hosty. V roce 2015 ho dovedla k založení holdingu Mo-Food, jehož prostřednictvím řídí projekty se společenským dopadem, včetně Care´s, Dnů etického kuchaře, které propagují étos zrozený v kuchyni, ale aplikovatelný v mnoha oblastech života a podnikání.
Následující rok otevřel Niederkofler restauraci AlpiNN, kde mladí kuchaři nabízejí ty nejautentičtější chutě horské kuchyně v přístupném menu. V roce 2020 vydal knihu Vařte na horách – Příroda kolem vás, která představuje sezonní cestu jeho filozofií. V témže roce mu jeho angažovanost vynesla prestižní michelinskou zelenou hvězdu, která se uděluje restauracím vynikajícím v oblasti udržitelné gastronomie. Niederkofler jako šéfkuchař vede také strategii a provoz restaurace Horto v centru Milána, která je součástí projektu přestavby The Medelan a nedávno získala michelinskou hvězdu a zelenou hvězdu.
Konečně v roce 2023 otevřel Atelier Moessmer Norbert Niederkofler v Brunecku/Brunicu, kde Cook the Mountain dosahuje svého nejvyššího vyjádření: je to první restaurace na světě, která získala tři michelinské hvězdy a prestižní zelenou hvězdu během necelého roku od otevření. V červnu 2024 si zajistila 52. místo v žebříčku The World’s 50 Best Restaurants, o rok později se vyšplhala na 20.
Tomáš Nohejl
