Švýcarsko je ideální vinařsko-turistická destinace: nabízí něco důvěrně známého – návštěvy vinařství, procházky či cyklotúry mezi vinicemi a ochutnávky – a zároveň zcela neznámého: nebo si snad běžně u nás objednáte k jídlu ženevský chasselas?
Výše uvedená otázka je tak trochu nefér: za švýcarským vínem je do značné míry nutné dojet do jeho domoviny, neboť v zahraničí se vyskytuje poměrně vzácně. Z roční švýcarské produkce 99 milionů litrů vína se vyveze pouhé jedno procento, zbytek se vypije doma. Švýcaři mají víno vůbec v oblibě, ve spotřebě na člověka (37 lahví) jsou dokonce čtvrtí na světě.
Švýcarsko má celkem 6 vinařských oblastí, v nichž působí zhruba 1500 vinařů. Oblasti jsou zároveň vinařsko-turistickými destinacemi, s bohatou nabídkou ochutnávek, exkurzí a dalších zážitků.
VAUD
Vinice se začínají u Ženevského jezera až sahají až po břehy jezera Neuchâtelského a Moratského. Kanton Vaud je druhou největší vinařskou oblastí ve Švýcarsku. Je známá především ovocně-svěžími bílými víny z hroznů odrůdy Chasselas.
VALAIS
Nejvíce, přibližně jedna třetina švýcarského vína se vyrábí na vinicích v kantonu Valais/Wallis. Vinice se táhnou nádherným alpským údolím v délce přes 100 km podél řeky Rhôny až k břehům Ženevského jezera v nadmořské výšce mezi 270 a 1100 m.
TŘI JEZERA
Vinice se rozkládají na mírných svazích Neuchâtelského jezera od Vaumarcusu na jihu až po Cressier na severu. Pěstují se zde především odrůdy Chasselas a Pinot Noir. Druhá podoblast se nachází v kantonu Bern a sousedí s jezerem Biel. Třetí je u jezera Morat a dává vzniknout Vully, jednomu z mála AOC rozkládajícímu se na území dvou různých kantonů (Vaud a Fribourg). Nejrozšířenější červenou odrůdou révy vinné v Neuchâtelu je Pinot Noir, z něhož se vyrábí vynikající červená vína a také slavné Œil-de-Perdrix, jemné a ovocné růžové víno.
NĚMECKOJAZYČNÉ ŠVÝCARSKO
Jeho vinice se dělí na tři oblasti: západní oblast s Basilejí a kantonem Aargau; centrální oblast s Curychem, Schaffhausenem a kantonem Thurgau; a východní oblast s kantony Graubünden a St. Gallen. Významnou odrůdou je zde Rulandské modré (místně nazývané Blauburgunder), z něhož vznikají úžasná a krásně laděná červená vína. Bílé odrůdy révy vinné, mezi nimiž převládá Müller-Thurgau (ve Švýcarsku se mu dodnes říká Riesling-Sylvaner), pokrývají 25 % plochy vinic. Mezi speciality německy mluvícího Švýcarska patří Räuschling, Gewürztraminer a Pinot Gris.
TICINO
Jediná švýcarská vinařská oblast na jižních svazích Alp Ticino má výrazně středomořské podnebí. Téměř 80 % vinic v Ticinu je osázeno Merlotem, který se při příznivé poloze a vinifikaci podle pravidel tohoto umění stává skutečným konkurentem červených vín z Bordeaux. Daří se mu jak na strmých terasách Sopraceneri na severu kantonu, tak na mírně svažitých viničních parcelách v Sottoceneri. Merlot Bianco, někdy označovaný jako bílé víno, je elegantní bílé víno, které je stále oblíbenější.
ŽENEVA
V Ženevské oblasti se prolíná město a venkov a sotva deset kilometrů od sídla OSN a WTO se na bukolických pozemcích s odrůdami Garanoir, Sauvignon Blanc, Chardonnay nebo Merlot rodí čím dál lepší ročníky. Blízkost pohoří Jura a Pre-Alps, stejně jako vliv Ženevského jezera a Rhôny, dávají vzniknout mozaice mikroklimat. V kombinaci s velkou rozmanitostí půd podnítila tato odrůda vinaře k diverzifikaci tradičních odrůd založených na Gamay a Chasselas.
