Druhý Jour Fix, který 26. února uspořádala Asociace hotelů a restaurací ČR, se kromě zhodnocení výkonu ubytovacích služeb v lednu 2026 věnoval především trendům v gastronomii.
Leden 2026 byl v obsazenosti i průměrné ceně úspěšnější než v loňském roce. Konkrétně u čtyřhvězdičkových hotelů v Praze bylo dosaženo vyšší obsazenosti o téměř 5 % ve srovnání s lednem roku 2025. Průměrná cena se meziročně zvýšila o 3 € a dosáhla celkem 104 € za pokoj a noc. Tento výsledek se pozitivně promítl do tržeb na jeden disponibilní pokoj (RevPAR), který je hlavním ukazatelem výkonu ubytovacích zařízení. Tržby na pokoj se zvýšily v lednu v průměru o 7 €.
Gastronomie – trendy v stravovacích návycích hostů a ekonomika restaurací
Hosté kladou vyšší nároky, citlivost na cenu, polarizace návštěv
- Kvalita je rozhodující, ale cena zůstává bariérou. Čeští hosté deklarují vyšší nároky na kvalitu jídla a služeb. Pro část zákazníků je ale právě cena hlavním důvodem, proč restaurace navštěvují méně často.
- Polarizace spotřeby. Běžné (zejména polední) stravování je výrazně cenově orientované, zatímco večerní či víkendové návštěvy se mění v „zážitkovou“ událost – méně často, ale s vyšším očekáváním kvality.
- Růst rozvozu a pohodlí. Rozvoz a takeaway zůstávají stabilní součástí trhu. Online objednávky a věrnostní programy jsou standardem.
- Nejčastější volby v online kanálu. V rozvozu dominují rychlé a sdílené formáty (burgery, pizza, asijská kuchyně), zároveň roste nákup potravin přes stejné platformy.
Co to znamená pro rok 2026
- Menu engineering a práce s hodnotou. Důraz na jasně komunikovanou kvalitu, menší a efektivnější menu, chytré obědové nabídky a balíčky.
- Diferenciace kanálů. Oddělit cenově citlivý obědový segment od zážitkového večera; rozvoz řídit jako samostatný byznys (cenotvorba, balení, promo).
- Produktivita a standardy. Investice do procesů, školení a technologií, které snižují plýtvání a zvyšují konzistenci.
- Značka a recenze. Aktivní práce s online reputací a věrnostními programy jako klíč k opakovaným návštěvám.
Česká gastronomie se stabilizuje, ale zůstává vysoce konkurenční a nákladově napjatá. Úspěšní budou ti, kteří dokážou přesvědčivě nabídnout kvalitu odpovídající ceně, efektivně řídit provoz a využít digitální kanály bez ztráty osobního zážitku.
To budou rovněž témata, která bude AHR ČR dále rozvíjet ve svých vzdělávacích programech pro členy z řad provozovatelů restaurací.
Výstupy z průzkumu AHR ČR mezi členy
AHR ČR provedla v polovině února rychlý průzkum mezi svými členy, zaměřený na vývoj návštěvnosti restaurací. Průzkum byl rozdělen na restaurace hotelové a samostatné restaurace. Celkem se průzkumu zúčastnilo přes 200 podniků.
Shrnutí výstupů
Samostatné restaurace jsou výrazně pod větším tlakem – více než polovina hlásí pokles návštěvnosti a napjatou situaci. Hotelové restaurace jsou stabilnější, profitují z ubytování a hodnotí svou ekonomickou situaci výrazně lépe. V obou segmentech jsou největší problém mzdy, personál a cenová citlivost hostů. Náklady v obou segmentech rostou stále v oblasti mezd, surovin a nákladech na energie.
Téměř polovina respondentů zaznamenává, že hosté sledují jako rozhodující faktor pro návštěvu restaurace cenu v porovnání s hodnotou celkového zážitku. Čtvrtina respondentů pak na druhé místo pro rozhodování řadí servis a přístup personálu. Kvalita surovin je třetím nejdůležitějším faktorem pro volbu restaurací.
Návštěvnost na počátku roku v porovnání se stejným obdobím loni je u 45 % hotelových restaurací stabilní u samostatných restaurací je to pouze třetina respondentů, kteří hlásí stabilní návštěvnost. Přibližně třetina restaurací hlásí v lednu pokles návštěvnosti ve srovnání s předchozím obdobím.
Rozvoz jídel vůbec nevyužívá 84 % hotelových restaurací a 64 % restaurací samostatných. U ostatních tvoří rozvoz jídel kolem 10 % tržeb.
Plány na příští půlrok
Přibližně třetina provozovatelů všech oslovených restaurací plánuje dále optimalizovat náklady, třetina zvažuje další zvýšení cen. Pozitivní správou je, že až 19 % respondentů chce v tomto roce investovat do rozvoje technologií a renovace svých restaurací.
Václav Stárek, AHR ČR
